Šta čini goveđi file u lisnatom tijestu dobrim izborom
Kombinacija kvalitetnog junećeg mesa i masnog tijesta pruža bogat ukus koji se dugo pamti. Goveđi file u lisnatom tijestu omogućava da meso zadrži svoju mekoću dok vanjski dio postaje neodoljivo hrskav. Ovaj način pripreme sprečava isušivanje filea što je čest problem kod klasičnog pečenja. Jelo izgleda vrlo dekorativno na tanjiru i lako se porcijira za više gostiju.
Kako se priprema goveđi file u lisnatom tijestu
Obrada mesa: Goveđi file očistite od svih žilica i dobro začinite solju i biberom sa svih strana. Zagrijte ulje u tiganju i naglo zapecite meso na jakoj vatri samo da dobije boju spolja. Izvadite meso i dok je još toplo premažite ga senfom. Ostavite ga sa strane da se potpuno ohladi prije daljeg rada.
Priprema gljiva: Šampinjone što sitnije isjeckajte i pržite ih u suvom tiganju bez dodavanja masnoće. Važno je da pržite dok sva tečnost koju puste ne ispari i smjesa ne postane suva. Ovako pripremljen goveđi file u lisnatom tijestu neće biti vlažan s donje strane nakon pečenja. Ostavite gljive da se ohlade do sobne temperature.
Formiranje rolade: Na radnu površinu raširite prozirnu foliju i preko nje poređajte listove pršute tako da se blago preklapaju. Preko pršute ravnomjerno rasporedite gljive a na sredinu stavite ohlađeno meso. Pomoću folije čvrsto urolajte meso i krajeve folije zategnite kao bombone. Ostavite u frižideru dvadeset minuta da se oblik stabilizuje.
Završno pečenje: Razvijte lisnato tijesto na papiru za pečenje i na njega položite meso koje ste izvadili iz folije. Pažljivo umotajte meso u tijesto a višak slobodno odrežite nožem. Premažite cijelu površinu razmućenim jajetom i pecite u rerni na 200 stepeni oko trideset minuta. Prije sječenja ostavite da odmori barem deset minuta na sobnoj temperaturi.
Savjeti za pripremu goveđi file u lisnatom tijestu
Najvažnija stvar je da meso bude potpuno hladno prije nego što ga stavite na lisnato tijesto. Ako je meso toplo ono će početi topiti masnoću u tijestu i goveđi file u lisnatom tijestu će postati gnjecav. Gljive moraju biti ispržene do suvoće kako bi se spriječilo curenje vlage tokom pečenja.
Kada rolate meso u foliju trudite se da to uradite što čvršće jer će tako izgledati ljepše kada ga presiječete. Ostavljanje mesa da odmori nakon pečenja je ključno kako sokovi ne bi iscurili na tanjir. Ako volite jače pečeno meso produžite pečenje za pet minuta ali pazite da tijesto ne izgori. Možete nožem napraviti blage šare po tijestu prije pečenja za profesionalniji izgled.
Više ideja možete pronaći ovdje:
salata od kelja sa jabukom,
vegetarijanske pljeskavice ili
krompir u vrhnju sa bijelim lukom.
