Zašto izabrati file divljači
Glavna prednost ovog recepta je u jednostavnosti koja omogućava da pravi ukus mesa dođe do izražaja. File divljači ne zahtijeva duge marinade jer je sam po sebi mekan i spreman za kratko pečenje. Korištenje putera i svježeg ruzmarina daje mesu posebnu aromu i spriječava njegovo isušivanje tokom pripreme. Ovaj način kuhanja garantuje savršen balans između hrskave spoljašnjosti i mekanog ružičastog središta.
Uputstvo za pripremu file divljači
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera najmanje pola sata prije početka kuhanja kako bi postiglo sobnu temperaturu. File divljači pažljivo očistite od svih opni i žilica koristeći veoma oštar nož. Osušite cijeli komad papirnim ubrusom jer vlažno meso neće dobiti lijepu boju tokom pečenja. Začinite ga ravnomjerno solju i krupno mljevenim biberom sa svih strana.
Pečenje u tiganju: Zagrijte maslinovo ulje u teškom tiganju na srednje jakoj vatri dok ne postane veoma vruće. Stavite file divljači u tiganj i pecite ga bez pomjeranja oko četiri minute kako bi se stvorila tamna korica. Okrenite meso pomoću hvataljke i pecite drugu stranu još tri minute. Nemojte koristiti viljušku za okretanje jer će kroz rupice iscuriti dragocjeni sokovi iz unutrašnjosti.
Dodavanje aroma: Smanjite vatru i u tiganj dodajte puter, cijele čenove bijelog luka i grančice ruzmarina. Kada se puter otopi i počne da pjeni, kašikom neprestano prelivajte file divljači aromatičnom masnoćom nekoliko minuta. Na samom kraju ulijte crno vino i pustite da tečnost kratko prokuha dok se ne redukuje u gusti sos. Ovaj postupak daje mesu nevjerovatnu mekoću i dubinu ukusa.
Odmaranje i serviranje: Izvadite meso iz tiganja i stavite ga na topli tanjir da odmori barem deset minuta pokriveno folijom. Odmaranje je ključni korak jer omogućava da se sokovi stabilizuju i meso postane podjednako mekano u svakom dijelu. Nakon toga isijecite file divljači na šnite debljine dva centimetra. Poslužite odmah uz sos iz tiganja i prilog po želji poput pirea od krompira.
Moji savjeti za pripremu file divljači
Uvijek birajte tiganj sa debelim dnom jer on ravnomjerno raspoređuje toplotu što je presudno za file divljači. Ako volite jače pečeno meso, možete ga nakon tiganja staviti u rernu na pet minuta, ali pazite da ostane sočno. Kvalitetno crno vino značajno doprinosi ukusu sosa pa nemojte koristiti previše kisela vina.
Prije rezanja mesa provjerite da li su noževi dobro naoštreni kako ne biste gnječili vlakna filea. Ukoliko meso ima intenzivan miris, možete ga kratko potopiti u mlijeko prije same pripreme. Soljenje mesa radite neposredno prije stavljanja u tiganj kako so ne bi izvukla vlagu prerano. Ostatke pečenja iz tiganja nemojte bacati jer su oni baza za najbolji domaći sos.
Možete probati i
riblje pljeskavice,
tjestenina iz jednog lonca sa govedinom ili
zeljanica.
