Zašto probati baget
Pravljenje hljeba kod kuće omogućava vam potpunu kontrolu nad svježinom i kvalitetom sastojaka. Baget pripremljen u vlastitoj rerni nema nepotrebnih aditiva i konzervansa koji se često nalaze u industrijskim pecivima. Njegova tekstura je savršeno balansirana između čvrste spoljašnjosti i vazdušaste sredine. Svježe pečen baget najbolje se slaže sa maslacem ili domaćim namazima dok je još topao.
Uputstvo za pripremu baget
Miješenje tijesta: U velikoj posudi pomiješajte brašno sa suvim kvascem, šećerom i solju. Postepeno dolijevajte mlaku vodu i maslinovo ulje uz stalno miješanje rukom ili mikserom. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od zidova posude. Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko devedeset minuta da se volumen udvostruči.
Oblikovanje peciva: Nadošlo tijesto lagano prebacite na pobrašnjenu radnu površinu bez previše pritiskanja. Podijelite ga na četiri jednaka dijela i svaki komad nježno oblikujte u duguljasti valjak. Dužina svakog dijela treba odgovarati veličini vašeg pleha za pečenje. Krajeve bageta možete malo stanjiti prstima kako biste dobili klasičan izgled francuskog hljeba.
Drugo dizanje: Postavite oblikovane komade na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između njih jer će se tokom stajanja i pečenja značajno raširiti. Pokrijte ih krpom i pustite da odmaraju još pedeset minuta na sobnoj temperaturi. Uključite rernu na 220 stepeni i na dno postavite posudu sa malo vode kako bi se stvorila para.
Pečenje: Tik prije stavljanja u rernu, oštrim nožem napravite nekoliko kosih rezova po površini svakog peciva. Pecite oko dvadeset pet minuta dok kora ne postane tamno zlatna i hrskava na dodir. Izvadite gotov hljeb i poprskajte ga sa vrlo malo hladne vode za dodatni sjaj. Ostavite baget da se ohladi na rešetki barem petnaest minuta prije sječenja.
Moji savjeti za pripremu baget
Para u rerni je najvažniji faktor za postizanje one prepoznatljive hrskavosti koju ima pravi baget. Ako nemate profesionalnu pećnicu, obična posuda sa vrelom vodom na dnu rerne će odraditi odličan posao. Vodite računa da ne otvarate vrata rerne tokom prvih deset minuta pečenja kako para ne bi izašla.
Koristite oštar nož ili žilet za zarezivanje gornjeg dijela tijesta jer to omogućava hljebu da se pravilno širi. Ako želite bogatiji ukus, možete u tijesto dodati malo začinskog bilja poput ruzmarina. Domaći baget je najbolje pojesti u toku istog dana dok je kora najhrskavija. Ostatke možete iskoristiti za pravljenje ukusnih brusketa ili krutona za salatu.
Više ideja možete pronaći ovdje:
preljev s bijelim lukom,
klasični omlet ili
pačja prsa iz woka.
