Zašto izabrati rillette od lososa
Glavna prednost koju pruža rillette od lososa je balans između svježine limuna i bogatog okusa ribe. Priprema ne zahtijeva puno vremena niti komplikovane kuhinjske aparate. Sastojci su lako dostupni u svakoj većoj trgovini i veoma su hranljivi. Ovaj namaz je odlična alternativa kupovnim paštetama jer ne sadrži vještačke dodatke.
Uputstvo za pripremu rillette od lososa
Priprema ribe: Ispecite svježi file lososa na malo maslinovog ulja dok meso ne postane mekano i svijetlo. Ostavite ribu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije daljeg rada. Uklonite kožicu i eventualne kosti pa meso usitnite viljuškom na manje komadiće. Važno je da riba ostane sočna i da se ne prepeče.
Sjeckanje dimljenog dijela: Isijecite dimljeni losos na sasvim sitne kockice i stavite ih u duboku zdjelu za miješanje. Dodajte omekšali maslac i kiselu pavlaku pa dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu bazu. Operite vlašac i sitno ga nasjeckajte pa ga dodajte u zdjelu. Naribajte malo korice limuna za dodatnu aromu i svježinu.
Spajanje svih sastojaka: Ubacite usitnjeni pečeni losos u zdjelu sa smjesom od maslaca i dimljene ribe. Iscijedite sok polovine limuna preko sastojaka i lagano promiješajte pomoću viljuške. Cilj je da rillette od lososa zadrži svoju prepoznatljivu vlaknastu teksturu bez pretvaranja u glatku kremu. Provjerite da su svi komadići ravnomjerno raspoređeni u namazu.
Začinjavanje i hlađenje: Dodajte sol i biber prema svom ukusu ali budite oprezni jer je dimljena riba već slana. Pokrijte zdjelu folijom i ostavite je u frižideru najmanje pola sata da se svi okusi prožmu. Poslužite namaz hladan uz kriške limuna i svježe začinsko bilje. Ovako pripremljeno jelo najbolje je konzumirati svježe.
Moji savjeti za pripremu rillette od lososa
Za najbolji rillette od lososa koristite maslac koji je neko vrijeme stajao na sobnoj temperaturi kako bi bio mekan. Nemojte koristiti električni mikser ili blender jer tekstura namaza mora imati vidljive komadiće ribe. Ako volite pikantniji okus možete dodati malo sitno sjeckane ljute papričice ili kopra.
Limunov sok je neizostavan jer on razbija masnoću maslaca i daje jelu potrebnu svježinu. Ako vam ostane namaza čuvajte ga u zatvorenoj staklenoj posudi u frižideru najduže dva dana. Prije serviranja ga izvadite desetak minuta ranije kako bi maslac malo popustio i postao lakši za mazanje. Poslužite ga uz prepečeni hljeb protrljan čenom bijelog luka za još intenzivniji doživljaj.
Pogledajte i ove recepte:
gulaš od svinjskog filea sa slaninom i koktel kobasicama,
klasični gulaš ili
krema od limuna.
