Zašto izabrati svinjski file u lisnatom tijestu
Glavna prednost recepta je što svinjski file u lisnatom tijestu uvijek ispadne savršeno pečen. Lisnato tijesto djeluje kao zaštita koja sprečava isušivanje mesa na visokoj temperaturi. Kombinacija začina i senfa daje mesu bogat ukus koji se odlično slaže sa nadjevom od gljiva. Jelo izgleda veoma profesionalno a zapravo ga može pripremiti svako uz malo truda.
Kako se priprema svinjski file u lisnatom tijestu
Obrada mesa: Očistite svinjski file od nepotrebnih kožica pa ga dobro posolite i pobiberite sa svih strana. Zagrijte ulje u tiganju na jačoj vatri i kratko propržite meso dok ne dobije tamniju boju sa svih strana. Izvadite meso i odmah ga bogato premažite senfom dok je još vruće kako bi upilo arome. Ostavite file da se potpuno ohladi na tanjiru.
Priprema gljiva: Na istoj masnoći u tiganju propržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte sitno isjeckane šampinjone i dinstajte ih sve dok sva tečnost koju puste potpuno ne ispari. Posolite i pobiberite nadjev po svom ukusu pa ga ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Suv nadjev je ključan kako tijesto ne bi postalo premekano tokom pečenja.
Umotavanje u tijesto: Razvijte lisnato tijesto na pobrašnjenoj podlozi u veći pravougaonik koji može obuhvatiti cijelo meso. Na sredinu tijesta rasporedite ohlađeni nadjev od gljiva i na njega položite svinjski file. Pažljivo preklopite ivice tijesta preko mesa i dobro ih pritisnite prstima da se spoje. Stavite svinjski file u lisnatom tijestu na pleh obložen papirom za pečenje tako da spoj bude okrenut prema dole.
Pečenje u rerni: Umutite jaje i četkicom premažite cijelu površinu lisnatog tijesta radi ljepše boje. Nožem možete napraviti plitke ukrasne zareze po vrhu pazeći da ne probijete tijesto do mesa. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 35 minuta dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Prije sječenja na deblje komade ostavite jelo da odstoji desetak minuta.
Korisni savjeti za pripremu svinjski file u lisnatom tijestu
Obavezno sačekajte da se meso i nadjev od gljiva potpuno ohlade prije nego što ih stavite na lisnato tijesto. Toplina bi odmah počela topiti masnoću u tijestu i ono ne bi naraslo kako treba. Svinjski file u lisnatom tijestu možete dodatno obmotati tankim šnitama slanine prije stavljanja u tijesto.
Slanina će dodati dodatnu dimljenu aromu i još više sočnosti samom mesu. Ako želite da donji dio tijesta bude posebno hrskav, pleh možete prethodno malo zagrijati u rerni. Prilikom sječenja koristite oštar nazubljen nož kako ne biste zgnječili slojeve pečenog tijesta. Uz ovo jelo se najbolje slaže sos od bijelog luka ili pečeni krompir.
Možete probati i
holandez sos,
tacos sa patkom ili
domaći kečap.
