Zašto izabrati beef wellington
Beef Wellington nudi savršen spoj različitih tekstura u svakom zalogaju. Lisnato tijesto pruža potrebnu hrskavost dok meso ostaje mekano i puno svojih prirodnih sokova. Dodatak sitno sjeckanih gljiva daje jelu specifičnu zemljanu notu i dodatnu aromu. Ovo je jedan od onih recepata koji ostavljaju snažan utisak na sve prisutne za stolom.
Jednostavni koraci za pripremu beef wellington
Priprema mesa: Začinite meso solju i biberom pa ga kratko propržite na vrelom ulju sa svih strana da dobije tamnu boju. Izvadite file iz tiganja i dok je još topao premažite ga tankim slojem senfa. Ostavite meso da se potpuno ohladi na tanjiru prije nego što nastavite sa radom.
Fil od gljiva: Sitno isjeckajte šampinjone i luk pa ih pržite u tiganju bez dodavanja masnoće dok sva tečnost ne ispari. Smjesa mora biti potpuno suva kako ne bi razmočila tijesto tokom procesa pečenja. Posolite i pobiberite gljive po svom ukusu i ostavite ih da se skroz ohlade.
Umotavanje filea: Na radnu površinu stavite plastičnu foliju pa preko nje poređajte listiće pršute i rasporedite smjesu od gljiva. Stavite meso na sredinu i pomoću folije ga čvrsto umotajte u pravilan rolat. Ostavite sve u frižideru dvadeset minuta kako bi Beef Wellington zadržao pravilan oblik tokom pečenja.
Završno pečenje: Razvijte lisnato tijesto i na njega stavite odmotani rolat mesa pa ga potpuno obložite tijestom sa svih strana. Premažite razmućenim žumancima i pecite u rerni na dvesta stepeni oko trideset minuta dok kora ne postane zlatna. Ostavite jelo da odmori desetak minuta na sobnoj temperaturi prije sječenja.
Dodatni savjeti za pripremu beef wellington
Najvažnije je da meso i smjesa od gljiva budu potpuno hladni prije nego što ih stavite na lisnato tijesto. Ako su sastojci topli tijesto će se prerano opustiti i neće biti hrskavo nakon pečenja. Beef Wellington uvijek pecite na visokoj temperaturi kako bi se kora brzo formirala i zadržala sokove unutra.
Možete koristiti kuhinjski termometar ako želite da unutrašnjost mesa bude tačno onakva kakvu volite. Za srednje pečeno meso unutrašnja temperatura treba biti oko pedeset pet stepeni celzijusa. Obavezno pustite da gotovo jelo odstoji nakon vađenja iz rerne jer će se tako sokovi ravnomjerno rasporediti kroz meso.
Možete probati i
sporo pečeni janjeći but,
bacalao ili
rižoto sa limunom.
