Zašto izabrati domaći raženi hljeb
Domaći raženi hljeb sadrži više vlakana od običnog bijelog hljeba što ga čini zasitnijim. Kada ga sami pečete tačno znate koje sastojke koristite i izbjegavate nepotrebne dodatke. Tekstura je gusta i bogata a kora ostaje hrskava dugo nakon pečenja. Ovaj recept je provjeren i pruža vrhunski rezultat svaki put kada ga pravite.
Jednostavni koraci za pripremu domaći raženi hljeb
Priprema tijesta: U velikoj posudi pomiješajte raženo i pšenično brašno te dodajte so. U toploj vodi razmutite kvasac i šećer pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Sipajte tečnost u brašno i miješajte dok ne dobijete ljepljivo ali homogeno tijesto. Pokrijte posudu krpom i ostavite na toplom mjestu da raste oko sat vremena.
Oblikovanje hljeba: Kada se tijesto udvostruči lagano ga premijesite na pobrašnjenoj površini. Nemojte previše mijesiti kako ne biste izbacili sav zrak iz unutrašnjosti. Oblikujte veknu prema veličini vaše posude za pečenje. Stavite tijesto u podmazan kalup i ostavite da odmara još trideset minuta.
Pečenje u rerni: Zagrijte rernu na 200 stepeni prije nego što stavite hljeb unutra. Pecite ga oko 45 minuta dok ne dobije tamnu boju i čvrstu koru. Možete poprskati hljeb sa malo vode prije pečenja za dodatnu hrskavost. Provjerite čačkalicom da li je unutrašnjost potpuno pečena.
Hlađenje hljeba: Izvadite hljeb iz kalupa odmah nakon pečenja i zamotajte ga u vlažnu krpu. Ostavite ga da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja. Raženi hljeb je lakše rezati kada je hladan jer se unutrašnjost bolje stegne. Čuvajte ga u papirnoj vrećici kako bi zadržao svježinu.
Moji savjeti za pripremu domaći raženi hljeb
Raženo brašno je prirodno ljepljivije od pšeničnog pa se nemojte brinuti ako je tijesto teško za rad. Uvijek koristite toplu ali ne vrelu vodu kako ne biste uništili kvasac.
Domaći raženi hljeb možete obogatiti dodavanjem sjemenki lana suncokreta ili bundeve u samo tijesto. Ako želite mekšu koru hljeb odmah nakon vađenja iz rerne poprskajte vodom i pokrijte debljom krpom. Duže mirovanje tijesta pomaže u razvijanju boljeg ukusa i teksture. Rezanje hljeba dok je još vreo može uzrokovati da unutrašnjost postane gnjecava pa budite strpljivi.
Pogledajte i ove recepte:
zemičke s kardamomom,
bijeli hljeb ili
bijeli hljeb iz kalupa.
