Dobri razlozi da pripremite tournedos
Ovaj komad mesa se smatra najkvalitetnijim dijelom junetine zbog svoje specifične mekoće. Tournedos se priprema za svega nekoliko minuta što ga čini savršenim izborom kada želite luksuzan obrok bez mnogo truda. Prirodan ukus mesa najbolje dolazi do izražaja uz minimalno osnovnih začina. Svaki zalogaj se topi u ustima i pruža pravo gastronomsko uživanje za sve ljubitelje bifteka.
Korak po korak: tournedos
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera barem pola sata prije pečenja kako bi postiglo sobnu temperaturu. Isijecite file na deblje krugove i dobro ih osušite kuhinjskim ubrusom. Posolite i pobiberite meso sa svih strana neposredno prije stavljanja u tiganj.
Prženje u tiganju: Zagrijte ulje u tiganju na jakoj vatri dok ne počne lagano da se dimi. Pažljivo spustite meso i pecite ga tri do četiri minuta sa jedne strane bez pomjeranja. Okrenite meso kada dobije lijepu tamnu boju i hrskavu koricu.
Dodavanje začina: Smanjite vatru na srednju jačinu i u tiganj dodajte puter, bijeli luk i ruzmarin. Dok se puter topi, kašikom stalno prelivajte otopljenu masnoću preko gornje strane mesa. Ovaj postupak daje dodatnu sočnost i miris koji tournedos čini posebnim.
Odmaranje mesa: Izvadite meso iz tiganja i stavite ga na tanjir da se odmori pet minuta. Odmaranje je ključno jer se tako sokovi u mesu ravnomjerno rasporede i ne iscure pri sječenju. Poslužite toplo uz prilog po vašoj želji i uživajte u jelu.
Korisni savjeti za pripremu tournedos
Najvažnije je da tiganj bude veoma vreo prije nego što spustite meso unutra. To će omogućiti da se tournedos brzo zapeče i zadrži sve sokove u unutrašnjosti. Ako volite slabije pečeno meso, skratite vrijeme prženja za po jedan minut sa svake strane.
Nemojte koristiti viljušku za okretanje mesa jer će ubodi pustiti dragocjene sokove napolje. Koristite isključivo hvataljku kako biste sačuvali integritet odreska. Puter dodajte tek pred kraj pečenja kako ne bi izgorio i postao gorak.
Pogledajte i ove recepte:
janjeći ražnjići,
riblji tacosi s bakalarom ili
pureći gulaš sa vrhnjem.
