Zašto vrijedi pripremiti hljeb s kiselim tijestom
Pravljenje domaćeg hljeba donosi miris tradicije u svaku kuhinju. Hljeb s kiselim tijestom lakše se vari jer prirodne bakterije razgrađuju gluten tokom dugog stajanja. Kora ostaje hrskava danima, dok sredina zadržava svoju vlažnost i elastičnost. Ovaj hljeb je savršen izbor za zdrav doručak ili uz toplu čorbu.
4 koraka za pripremu hljeb s kiselim tijestom
Miješanje sastojaka: U velikoj posudi pomiješajte mlaku vodu i aktivno kiselo tijesto dok se potpuno ne rastopi. Dodajte svo brašno i miješajte rukama dok ne dobijete ljepljivu masu bez suvih dijelova. Pokrijte posudu krpom i ostavite tijesto da odmara trideset minuta. Tek nakon tog vremena dodajte so i lagano je umijesite u smjesu.
Rastezanje i fermentacija: Tijesto nemojte klasično mijesiti nego ga rastežite i preklapajte svakih trideset minuta. Ovaj postupak ponovite ukupno četiri puta tokom prva dva sata kako bi se razvio gluten. Nakon zadnjeg preklapanja ostavite tijesto na toplom mjestu da raste dok se ne udvostruči. Za ovaj proces obično treba oko šest sati ovisno o temperaturi sobe.
Oblikovanje tijesta: Pažljivo prebacite naraslo tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i lagano ga oblikujte u krug. Ostavite ga deset minuta da odmori pa ga zatim čvrsto urolajte u konačni oblik vekne. Stavite tijesto u pobrašnjenu korpu za dizanje s glatkom stranom okrenutom prema dolje. Ostavite ga da raste još dva sata ili ga stavite u frižider preko noći.
Pečenje: Zagrijte pećnicu na dvjesto pedeset stepeni zajedno sa posudom u kojoj ćete peći. Pažljivo prebacite tijesto u vrelu posudu i zarežite površinu oštrim nožem ili žiletom. Pecite poklopljeno dvadeset minuta pa skinite poklopac i smanjite temperaturu na dvjesto stepeni. Pecite još dvadeset minuta dok hljeb ne dobije tamnu boju i hrskavu koru.
Savjeti i preporuke za pripremu hljeb s kiselim tijestom
Pazite da vaš starter bude aktivan i pun mjehurića prije nego što započnete cijeli proces. Hladnija prostorija će znatno usporiti rast tijesta pa mu dajte više vremena ako je potrebno. Hljeb s kiselim tijestom nemojte nikada sjeći dok je vruć jer će unutrašnjost postati gumenasta.
Voda koju koristite ne smije biti previše vruća jer to može ubiti prirodne kvasce. Ako pečete u posudi s poklopcem, para će omogućiti da se hljeb lijepo raširi prije nego kora postane tvrda. Najbolje rezultate dobićete ako tijesto ostavite da fermentira u frižideru dvanaest sati prije pečenja.
Više ideja možete pronaći ovdje:
prženice,
hljeb sa sjemenkama ili
torta na spratove.
