Dobri razlozi da pripremite kimchi
Domaći recept omogućava vam da kontrolišete nivo ljutine i svježinu sastojaka koje koristite. Kimchi je veoma zdrav jer sadrži prirodne probiotike koji su dobri za probavu. Priprema kod kuće je ekonomičnija od kupovine gotovih proizvoda u prodavnicama. Možete ga čuvati u frižideru mjesecima i uvijek imati spreman zdrav prilog.
Korak po korak: kimchi
Priprema kupusa: Prvo isjecite kineski kupus na četvrtine i dobro ga operite pod mlazom vode. Posipajte so između svakog lista kupusa kako bi on pustio višak vode. Ostavite kupus da stoji oko dva sata uz povremeno okretanje. Nakon toga ga dobro isperite nekoliko puta i ocijedite.
Izrada paste: U malom loncu pomiješajte vodu i rižino brašno pa kuhajte dok smjesa ne postane gusta. Dodajte šećer i pustite da se pasta potpuno ohladi. U hladnu smjesu umiješajte ljutu papriku, usitnjeni bijeli luk i narendani đumbir. Na kraju dodajte riblji sos i sve dobro sjedinite u glatku pastu.
Sjeckanje povrća: Mrkvu isjecite na tanke trakice, a mladi luk na manje komade. Dodajte pripremljeno povrće u pastu od začina i dobro promiješajte. Svaki list kupusa premažite ovom smjesom pazeći da začini uđu svuda. Kimchi treba da bude potpuno prekriven crvenom pastom sa svih strana.
Fermentacija jela: Složite pripremljeni kupus u čistu staklenu teglu i dobro pritisnite da ne ostane zraka. Ostavite teglu na sobnoj temperaturi jedan do dva dana da započne proces fermentacije. Kada se pojave mjehurići, prebacite teglu u frižider. Kimchi je najbolji za jelo nakon nekoliko dana stajanja na hladnom.
Savjeti za pripremu kimchi
Obavezno koristite krupnu morsku so za soljenje kupusa jer ona najbolje izvlači vlagu. Ako želite blažu varijantu, smanjite količinu ljute paprike prema svom ukusu. Prilikom slaganja u tegle ostavite malo slobodnog prostora na vrhu jer će se nivo tečnosti podići tokom procesa.
Važno je da kupus bude potpuno potopljen u sopstvenom soku kako bi se spriječilo kvarenje tokom vremena. Uvijek koristite čistu viljušku kada vadite sadržaj iz tegle da bi kimchi ostao svjež. Ako volite intenzivniji ukus, pustite ga da fermentira duže na sobnoj temperaturi prije hlađenja.
Pogledajte i ove recepte:
zemičke sa sjemenkama suncokreta,
salata od bisernog ječma ili
salata od mahuna.
