Zašto je gravlaks popularan recept
Gravlaks je veoma praktičan jer se može pripremiti unaprijed i stajati u frižideru nekoliko dana. Kombinacija soli i šećera izvlači vlagu iz ribe i stvara savršenu teksturu bez ikakve termičke obrade. Mirođija daje prepoznatljiv miris koji se odlično slaže sa masnijom ribom. Priprema je vrlo jednostavna i ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće.
Korak po korak: gravlaks
Priprema ribe: Operite filete lososa i dobro ih osušite kuhinjskim ubrusom. Provjerite da li su ostale kosti i uklonite ih pincetom ako je potrebno. Položite ribu u duboku posudu sa kožom okrenutom prema dole. Isjeckajte svježu mirođiju na sitne komadiće.
Smjesa za mariniranje: U manjoj posudi pomiješajte morsku so i šećer u jednakim omjerima. Dodajte krupno izmrvljeni biber i pola količine isjeckane mirođije u smjesu. Ravnomjerno rasporedite ovu mješavinu preko cijele površine fileta lososa i lagano utisnite rukama.
Proces mariniranja: Prekrijte losos ostatkom mirođije i sve dobro zamotajte u plastičnu foliju. Stavite težak predmet preko ribe da bi se vršio pritisak tokom stajanja. Ostavite gravlaks u frižideru da odstoji najmanje četrdeset osam sati uz povremeno okretanje.
Rezanje i serviranje: Izvadite ribu iz folije i lagano očistite višak soli i začina ubrusom. Koristite veoma oštar nož kako biste narezali losos na tanke prozirne listove pod uglom. Poslužite odmah uz sos od senfa ili svježe pecivo.
Korisni savjeti za pripremu gravlaks
Uvijek koristite najsvježiji mogući filet lososa jer se riba termički ne obrađuje. Krupna morska so je bolji izbor od sitne soli jer sporije prodire u meso i daje ravnomjerniji ukus. Ako želite intenzivniju boju, u smjesu za gravlaks možete dodati malo narendane cvekle.
Pritisak je ključan dio procesa jer pomaže da so i šećer brže odrade svoj posao. Vodite računa da posuda bude dovoljno duboka jer će riba ispustiti dosta tečnosti tokom stajanja. Tanko narezani listovi će imati najbolju teksturu ako ribu siječete dok je još hladna iz frižidera.
Možete probati i
svinjska pečenka sa hrskavom kožicom na roštilju,
goveđi gulaš sa gljivama ili
predjelo sa jastogom.
